Tarte aux légumes et à la tapenade

Ingrédients : 1 moule de 24 cm de diamètre, 1 pâte feuilletée, 3 tomates, 2 oignons rouges, 2 courgettes, 1 aubergine, 3 cuillères à soupe de tapenade

faire revenir les oignons dans une poêle avec une noix de beurre et 1 cuillère  à soupe d’huile d’olive. Dès qu’ils sont moelleux, les mélanger à la tapenade et recouvrir notre fond de tarte avec cette marmelade. Couper nos légumes en rondelles très fines à la mandoline ou avec un couteau qui coupe très bien. Disposer les légumes sur la tarte en commençant par les aubergines sur le rond extérieur puis les tomates, courgettes. Saler et poivrer et terminer par un filet d’huile d’olive avant d’enfourner à 180° pour 30mn.

Petit conseil : on peut remplacer la tapenade par du pistou ou de la moutarde