Dos de cabillaud en crumble de basilic et sa Mousseline de Choux fleur

Ingrédients : 4 pers: 4 pavés de cabillaud et 2 cuillères à soupe de moutarde légère. Pour le crumble/2 bouquets de basilic, 50 gr de chapelure, 5 cl d’huile d’olive. Pour la mousseline de choux fleur : 800 gr de choux fleur, 30 gr de beurre 1/2 sel, 50 gr de blanc d’œuf monté en neige

Mixer le basilic, la chapelure et l’huile d’olive. Enduire les pavés de cabillaud de moutarde. Enduire les pavés de crumble.

Cuire le choux fleur 30mn dans l’eau bouillante ou à la vapeur puis le mixer avec le beurre 1/2 sel. Battre le blanc d’œuf en neige et l’ajouter délicatement à la purée de choux fleur