Ingrédients : 5 œufs, 250 gr de chocolat noir à 70%, 200 gr de beurre 1/2 sel, 1 cuillère à soupe de farine sarrasin, 150 gr de sucre vergeoise brun
Faire fondre le beurre. Quand il est chaud, le renverser sur le chocolat puis mettre une assiette sur le dessus et laisser le beurre chaud pendant 4-5mn fondre le chocolat. Clarifier (séparer) les jaunes des blancs. Mélanger les jaunes avec le sucre. Monter les blancs en neige. Quand le chocolat est fondu, bien mélanger puis ajouter la cuillère de farine. Ajouter les jaunes avec le sucre au chocolat et terminer avec les blancs en neige. Mettre dans un moule beurré à charnière ce qui sera plus facile au démoulage et mettre au frais 2h. Ensuite enfourner à 200° pendant 5mn puis à 125° pendant 45mn. A la sortie du four, on obtient comme une croûte craquante voire meringuée. On peut le déguster soit tiède avec une boule de glace à la vanille, soit on le met au frais et on le déguste le lendemain, certains diront que le lendemain il est meilleur !