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Préparation
Dénerver et assaisonner le lobe avec le sel, le poivre, les
4 épices et l’armagnac
Couvrir le foie de film alimentaire deux en un
Laisser mariner toute une nuit au frais
Piquer le film de quelques trous avec la pointe du couteau avant
de le passer au micro onde pendant 2mn30 sur 1000watts
Retirer la graisse fondue et la mettre dans une casserole
Mettre le foie dans une terrine et tasser. Le mettre au frais pendant
2h
Reprendre la graisse, la faire bouillir et passer à travers
un chinois plusieurs fois
Mettre la graisse sur la terrine de foie froide
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