Préparation
Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
Prélever le zeste d’1/2 orange et taillez-les en rubans
pour le décor, réserver
Râper le reste de zestes d’1 orange, pressez les fruits
Eplucher l’oignon et l’émincer
Dans une cocotte, faire cuire l’oignon dans du beurre 10mn
sans le colorer
Ajouter les carottes, le zeste et la cannelle
Verser le bouillon de légumes
Assaisonner de sel, de poivre du moulin et de muscade
Laisser cuire à frémissement pendant 30mn
Pendant ce temps, ébouillanter les zestes du décor
pendant 1 mn
Passer la soupe au mixer, ajouter le jus d’orange et la crème
Rectifier l’assaisonnement
Répartir dans des assiettes creuses et décorer de
rubans de zestes
Servir chaud ou glacé
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