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Préparation
Découper les bouquets de chou fleur et les laver dans l’eau
froide vinaigrée
Verser le lait et la crème fleurette dans une casserole
Mettre le chou fleur, saler et porter à ébullition
Cuire 20mn
Mixer finement et filtrer
Reverser dans une casserole et laisser réduire jusqu’à
une consistance onctueuse
Ajouter le beurre et rectifier, mixer de nouveau afin d’alléger
la crème
Détailler des copeaux de parmesan à l’aide d’un
économe
Répartir la crème de chou fleur dans des assiettes
et disposer des copeaux, entourer d’un cordon d’huile
et de pluches de cerfeuil
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